А почему Na2HPO3 - средняя соль?

Средние соли - те соли, в которых все атомы водорода из -OH-групп замещены. Кислые соли - те, в которых замещена лишь часть атомов. Для того, чтобы понять, почему Na₂HPO₃ является средней солью, рассмотрим строение кислоты, из которой этой соль образована: H₃PO₃ (фосфористая кислота):

ᅠᅠ

Как мы видим из строения кислоты, у неё есть две -OH группы, водород из которых можно заместить на другой катион. Один водород же напрямую связан с фосфором, он не входит в -OH группу и по нему не могут происходить подобного рода реакции, он не замещается. Следовательно Na₂HPO₃ - средняя соль, так как оба катиона водорода замещены на катион натрия. Оставшийся в молекуле водород нельзя заместить, поэтому соль не кислая.

Аналогично и с фосфорноватистой кислотой (H₃PO₂). В ней можно заместить только один атом водорода (есть только одна -OH группа), а два других - напрямую связаны с фосфором. Поэтому её средняя соль будет выглядеть как NaH₂PO₂.