чому чай заварюють окропом а не холодною водою

ну это легко. Так как распространение молекул быстрее в среде с повышенной температурой,то в кипятке молекулы чая будут быстрее распространяться в жидкости => чай быстрее заваривается, а если ледяной водой,то придется ждать долго.