Почему фосфорный ангидрид используют в  качестве осушителя?Напишите уравнение рееакции

В качетсве осушителя оксид фосфора (V) превосходит другие вещества. Он может отрывать воду даже от сложных веществ, при этом образуется ортофосфорная кислота:
P2O5 + 3H2O = 2H3PO4.