Почему почку называют зачаточным побегом?

Логично же. Так как в ней есть всё, что необходимо для образования побега: зачаточные листья, зачаточный стебель, + в генеративной почке - зачаточный бутон.

Почка в своём внутреннем строении имеет конус нарастания - верхушка побега и зачаточные листья - боковые части побега.